① 防止淀粉复活和凝胶化传染感動。可溶性大豆多糖是一種非淀粉類凝胶多糖，其侧链中半乳糖的含量很高，可產生水合現象，组成水合层，能起增加保持水分能力的传染感動，可阻止直链淀粉老化過程中雙螺旋结構的组成，從而具有抗老化和凝胶化传染感動。研讨發現當可溶性大豆多糖的添加量為1.5% 時，可明显改進馒頭在冷冻過程中的淀粉复活現象，可以也许解决馒頭在蕴藏過程中風致劣變的問題；添加1.0%～1.5%的可溶性大豆多糖可增强面包保水性，從而抑制淀粉老化，获得较高的感官评价值。有研讨者經過進程比较可溶性大豆多糖與阿拉伯树胶對淀粉的复活和凝胶化传染感動的影响，發現两者都對不同浓度淀粉的复活和凝胶化都有明显的抑制传染感動，且可溶性大豆多糖的传染感動成果比阿拉伯树胶好。此外，加入得當的可溶性大豆多糖 可以减小淀粉黏度峰值，增加表面均匀光滑度。
② 改進食風致構特性。研讨發現，可溶性大豆多糖可以提高面条的耐煮性，减少蒸煮损失， 增加面条的吸水率，在一定程度上提高面条的呆板抗性，從而提高面条烹饪後的風致。這主若是因為可溶性大豆多糖是阴离子多糖，可以與淀粉和蛋白質上的官能团相互传染感動，增强面条的硬度及韧性。此外，可溶性嘉義借錢,大豆多糖的添加能改進面粉糊和面团的流變特性，增强面筋采集與淀粉之間的结合力，使其结合得更紧密，成品表面更光滑，色采變深，質地更娇嫩有嚼劲。在油条中加入可溶性大豆多糖可显著减少油条增強記憶力保健品,的含油量，改進油条風致，巴结現代人們追求健康美味食品的趋势。