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標題: 酶制剂、乳化剂复配,在面點面食與焙烤食品面团中的作用 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-5-9 18:50
標題: 酶制剂、乳化剂复配,在面點面食與焙烤食品面团中的作用
复配酶制剂、乳化剂、膨鬆剂、保水剂等添加剂，在面點面食與焙烤食物中利用，品格、布局组织、光彩、保湿保鲜柔嫩、面团質地會获得體系改良。

咱们可以按照分歧品類的面包蛋糕、月饼酥饼、面點面食、面條饺子油條等，做到小量协作匹配酶制剂、乳化剂、膨鬆剂等；做到“麻雀虽小，五脏俱全的四两拨千斤的優化面团配方工藝技能的立异。

第一類复配：

复合酶制剂协作在焙烤食物中的感化复合酶(真菌淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、氧化酶、麦芽糖淀粉酶) 可以使面团调节强筋，增白抗老化；复合酶(真菌淀粉酶、木聚糖酶、米曲霉、麦芽糖淀粉酶) 可以使面团调节，抗老化；复合酶(真菌淀粉酶、脂肪酶、糖化酶、木聚糖酶) 可以使面团调节强筋，增白；

第二類复配：

复合酶(真菌淀粉酶、木聚糖酶、木瓜酶、葡萄糖氧化酶) 可以使面团调节强筋。复合酶制剂、乳化剂协作在焙烤食kubet,物中的感化复合酶(真菌淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、氧化酶、麦芽糖淀粉酶；份子蒸馏单甘酯、磷脂、吐温、斯盘、蔗糖酯) 可以使面团调节强筋，增白抗老化；改良面团组织布局等。

第三類复配：

复合酶(真菌淀粉酶、木聚糖酶、米曲霉、麦芽糖淀粉酶；单甘酯親油性、磷脂、海藻酸钠、酪卵白钠、PEG) 可以使面团调节，保湿保鲜、柔嫩潮湿、抗老化；

第四類复配：

复蠶絲皂,合酶(真菌淀粉酶、泡泡面膜,脂肪酶、運彩場中,糖化酶、木聚糖酶、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酸钾、吐温、四盘) 可以使面团调节强筋，增白；复合酶(真菌淀粉酶、木聚糖酶、木瓜酶、葡萄糖氧化酶、双乙酰酒石頭酸双/单甘油酯、司盘、吐温蔗、糖酯) 可以蜜光肌美麗霜,使面团调节强筋。

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杜德春：焙烤食物工藝技能首席工程師博士杜德春。

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