浅要分析木薯變性淀粉在各類食品中的應用情况

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冲剂请求淀粉糊化温度低、增稠、不乱，可以或许付與成品较好的组织形态。添加的木薯變性淀粉重要以预糊化木薯淀粉、酯化木薯淀粉、可溶性木薯淀粉為主，添加量為5～30％。

在饮料、糖果、點心、果冻等休閒食物中添加變性木薯淀粉，可以提高這種成品某些方面的機能，出格是提高成品品格和耽误貨架期，油炸裹粉中也大量利用變性淀粉，使成品挂浆平均、口感酥脆、不容易吸潮寵物洗澡按摩刷,等。

現代食物品種繁多，加工及贮存法子多種多样，跟着出產工業化、主動化的成长和完美，對淀粉基添加剂的機能请求愈来愈高。經由過程物理變性、化學變性、生物反响等手腕，木薯淀粉被付與了更多的利用特征，可以或许作為良好的增稠剂、乳化不乱剂、胶凝剂、粘结剂等利用[9]。跟着食物工業的成长，木薯變性淀粉作為質優價廉的食物添加剂，具備廣漠的市場成长遠景。

参考文献：

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