休閒食品創新關注 中国胃 中国味

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大師都說，中国人不管走到哪里，都没法扭轉“中国胃”。那末，這些“中国胃”事實必要甚麼样的“中国味”？

陌頭推車叫賣的新疆切糕、云南丽江永胜县的非遗美食水酥饼、山西忻州有着百年汗青的“瓦酥”……来自天下各地的傳統美食，摇身一變，成為了人们揣在兜里，随時随地想吃就吃的休閒零食。

操纵抽芽糙米中具備促睡眠、抗發急感化的γ—氨基丁酸建造面包，安抚高压之下今世年青人的心；用富含炊事纤维的菊粉作為甜味剂，扭轉傳統糕點糖分太高的特征，還能增长抗老化能力和保型性……不管是利用功效性成份、低聚糖，抑或是扩展優良卵白質来历，所有的食物工業都执政着一個標的目的尽力——養分與康健。

用全子叶大豆制成的软糯豆腐零食冲破了持久以来豆成品零食的形态和風韵，也傳承着我国的大豆饮食文化……休閒食物的立异，从曩昔的夸大色香味形，變成崇尚傳統文化的傳承。

9月21日，由中国食物科學技能學會主理的2020年學生立异比赛系列勾當之一——“三只鬆鼠杯”休閒食物立异大赛進入复赛阶段。

在校大學生是休閒食物首要的消费人群，同時也是這次参赛作品的研發設計者。此時現在，他们有着两重身份，而他们的所思所想，也在必定水平上反應了當前消费市場的需乞降将来行業的成长趋向。

没法抑制的立异热忱

参赛高校和参赛作品数目倍增

截至8月尾，休閒食操行業的6家上市企業均已表露2020年半年報，大大都企業一改一季度受疫情影响营收下滑的場合排場，上半年均實現营收增加。从休閒零食行業的成长趋向来看，消费進级照旧是大趋向，高品格和杰出的消费體驗是焦點竞争力。部門企業不但扩展專業研發团队，還踊跃與外部研發单元互助，研發出有科技含量的高端康健零食。

行業的立异热忱也反應在這次大赛傍邊。记者留心到，参赛高校的数目已由第一届的6所增长到本年28所，而提交的規劃书数目也由2019年136份跃增到本年的332份。

不只是数目的變革，记者翻阅厚厚一摞規劃书後發明，高卵白、低卡路里、高纤维等词语頻頻呈現，康健、養分成為了立异永久的主題。

“三只鬆鼠”食物研發中間研發总监顾千辉坦言，本身地點的公司，职員组成以年青報酬主，讓年青人設計開辟本身爱好并必要的食物。而中国食物科學技能學會每一年主理的學生比赛不但给行業将来的成长指了然標的目的，也為行業将来的爆品埋下了伏笔。

顾千辉阐發，連系公司的贩賣环境，可以看出休閒食物市場的走向。客岁公司贩賣额的八成為坚果類零食，别的，烘焙類和肉成品的贩賣额相仿，约占贩賣总额十分之一。在他眼里，公司贩賣额可以或许實現跃增的一個首要根本就是立异，“客岁一年就上了160多款新產物。”

存眷“中国胃”“中国味”

讓處所美食随時随地想吃就吃

水酥饼是云南丽江永胜县的傳統美食，是省级非物資文化遗產代表性項目，有着特别的建造身手——新颖猪板油和面，烘烤前需于净水中浸泡，才能有酥软绵密的怪异甘旨。原本只是本地才能吃到的甘旨，但養顏美容,是，在這次比赛現場，记者看到了顯現為休閒食物情势的水酥饼。創作者环抱“回归天然糊口方法”的理念，将桑叶、薄荷等植物成份添加于饼皮中，再加之多種甘旨的馅料，反而付與了傳統水酥饼加倍多元化、康健化的生命。

不只是水酥饼，在現場，记者看到，另外一款名為七巧糕的烘焙類零食，原型就是新疆的切糕。可是，摒弃了切糕的高热量、高糖分，優化利用了L—阿拉伯糖，可以或许低落最少60%蔗糖在小肠内的吸取，與新疆特點坚果搭配调比後富含粗纤维、维生素C及omega—3等多不饱和脂肪酸等養分素。

人们都說“中国胃”“中国味”，這两個痔瘡藥膏,词到底代表甚麼？在很多消费者内心，這反而是故乡味道的代名词。在比赛現場，專家们認為，休閒食物經由過程對處所特點風韵的立异，讓消费者可以把故乡的味道揣在兜里，随時随地想吃就吃。更首要的是，在复制處所風韵的同時，可以或许取长补短，举行细化進级，凸起養分和康健特征，這類創意值得必定。

康健和養分是永久主題

摸索功效零食的将来

不知你是不是也有如许的體驗：在超市貨架前，总想去找一袋“0糖”“0脂”“0卡” 的果冻，或是在網店里搜查低热量零食；出門在外，包里总得備上一两根能量棒，解决時時之需；在辦公室分享零食，過甜、過油腻的食品最輕易受到回绝……

跟着康健糊口方法的普及，功效零食也遭到愈来愈多消费者的青睐，在這次比赛中也是如斯。记者在現場看到，一百樂,款名為“打鸣”的米糊，定位是面临今世年青人快节拍糊口，既可以作為糕點直接食用，也能够冲调為米糊後食用的養胃早饭。設計者以绿豆、燕麦為主料，配以坚果、山藥、薏仁等辅料，分身了養分與康健，以傳統“中国味”，養傳統“中国胃”。

别的，另有一種類似果冻杯装的谷物小零食，用低热量、低脂肪、高饱腹感的新型“太空食粮”——藜麦為主原料，羊栖菜為辅料，复合添加木糖醇、活性益生菌等康健因子，采纳物理浸泡出芽，常压蒸煮、真空冷却、低热充氮热封等技能，极大水平的保存了藜麦的養分價值。更首要的是，平常糊口塞在包里，不占處所，即即是减重人士吃起来也没有包袱。

最吸引現場评委果是一款软面包，其重要成份不是小麦粉，而是抽芽糙米粉。設計者操纵抽芽糙米中具備促成睡眠、镇定、抗發急感化的γ—氨基丁酸（GABA）把抽芽糙米粉和小麦粉按必定比例夹杂制成放心面包。据設計者先容，這款產物設計初志就是為领會决現代學生和上班族压力大和睡眠問題。并且抽芽糙米是2009年衛生部核准利用的新資本食物，GABA含量是大米的十倍，有着按捺性神經递質，低落血压，改良脑功效、增长持久影象精力安宁等成果。

設計者夸大，建造面包時，用舒化奶代替牛奶，對乳糖不耐人群暖和。出格是在當前，成年人乳糖不耐比例高达90%的环境下，针對乳糖不耐人群研發的焙烤產物也有很大市場。

数据也驗证了将来功效零食的市場事實有多大：日前，天猫零食公布的数据顯示，功效食物市場将来几年有望到达5000亿元，此中功效零食估计占到1500亿元。

从色香味到傳統文化

立异思绪回归“傳承”

聞名作家林海音曾說過如许一句话，“有中国人的處所就有豆腐。”

我国事最先莳植除螨皂,大豆的国度，也是發現豆腐制法的国度。从南到北，在中国，豆腐以博識的顺應性滋養了一代又一代人，也承载着中国傳統文化内在，是具備中国特點的康健食物。本年天下两會時代，落實大豆振兴規劃的建议遭到两會代表的遍及存眷。国產大豆是豆腐出產的重要原料。比年来，市道市情上傳統工藝出產的豆成品零食以豆干、臭豆腐為主，產物形态和風韵類似，缺乏立异性，没法知足消费者多样性需求。

但是，在比赛現場，记者品味了一款彻底倾覆此前豆成品零食形态的休閒食物，其彻底是鬆软的鲜豆腐形态，并有分歧口胃的包馅。据設計者先容，這類零食由全子叶大豆（經機器對半切割後干法脱皮制得）為原料制成，養分周全、成型性好、抗養分因子含量低、無洗豆水、無豆渣。包馅作為汗青久长的烹饪技能，可以付與食物多元化口胃和更公道的養分搭配。两種連系，為豆成品零食冲破瓶颈供给有用法子。

在現場，很多评委也注重到這類變革。中国疾病预防节制中間養分與康健所中間實行室主任、钻研員霍军生暗示，“参赛作品的立异，从曩昔夸大色香味型，到如去黑頭粉刺泥膜,今的夸大文化傳承，具備行業引领感化。經由過程担當宏扬中国傳統文化，應用現代食物加工技能和新国潮@觀%6DxuA%點對優%6j58D%异@中国傳統食物資本举行產物立异，以休閒零食的方法知足国人胃口，也能表現年青世代對新文化與古典傳統文化的交融寻求。”